本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质97.95克脂肪127.82克泛酸0.7毫克碳水化合物126.72克叶酸137微克膳食纤维25.93克胡萝卜素2微克硫胺素0.73毫克核黄素1.04毫克尼克酸19.94毫克钙2毫克磷2毫克钾2毫克钠17毫克镁928.51毫克铁133.54毫克锌15.14毫克硒21.76微克铜3.4毫克锰12.53毫克

制作方法 将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；
用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；
食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1小时；
菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；
芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；
将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 食物相克