本菜谱的营养成分

热量608.39千卡蛋白质17.97克脂肪44.22克碳水化合物42.88克叶酸9微克膳食纤维13.65克胡萝卜素1微克硫胺素0.18毫克核黄素0.36毫克尼克酸5.99毫克钙771.5毫克磷461.04毫克钾842.3毫克钠6毫克镁267.46毫克铁33.47毫克锌3.68毫克硒5.51微克铜1毫克锰5.09毫克

制作方法 将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；
再将猪头洗净，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通脸面皮）；
将片下的净肉肥瘦分开；
把眼、舌、耳、嘴分别切成条；
切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5～6小时；
将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好；
卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤药（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出；
卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物；
第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；
将肉切成大骨牌片，装盘；
再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。 制作提示 卤药包：用生姜50克，草果，八角各5克、陈皮4克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2克，甘草3克、山奈、荜茇各1克，和匀装包。 推荐食用时间 中餐|晚餐|零食 营养解析 食物相克 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。丁香：丁香不可见火，畏郁金。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。