鸭汁烩鱼唇
鸭汁烩鱼唇
本菜谱的营养成分

热量295.54千卡蛋白质2.6脂肪30.12碳水化合物3.65叶酸1.05微克膳食纤维0.65胆固醇18.6毫克胡萝卜素93.1微克硫胺素0.02毫克核黄素0.03毫克尼克酸0.56毫克21.02毫克18.28毫克64.5毫克2毫克4.3微克10.06毫克1.15毫克0.29毫克2.24微克0.74毫克0.48毫克

制作方法 鱼唇用清水浸4小时,洗净;
洗净的鱼唇放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时,取出切成长方形小块;
炒锅烧热,注入花生油,加葱、姜,烹黄酒,再下鱼唇、二汤滚煨片刻,取出,去掉葱、姜和二汤;
炒锅回火上,烧热,下上汤1000毫升、鸭汤200毫升、鱼唇、水发草菇、葱、精盐、酱油,用湿淀粉勾芡;
再加熟猪油、味精、胡椒粉,盛入汤窝即成。 制作提示 1.上汤:老母鸡2000克,瘦猪肉2000克,火腿700克,味精50克,清水10千克。大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,保持微沸,约5小时之后即成;2.二汤:将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿,再加入清水10千克,精盐50克,味精50克,再熬5小时,用隔汤布滤过,就是二汤;3.水发鱼唇:将干鱼唇盛入容器内,冲入开水,盖上盖,焖三、四小时,即进行褪沙(和鱼皮褪相同),如有褪不下的,可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时,轻轻地抽去骨(保持形整不坏),剪去腐朽边沿,用凉水冲泡去腥味和胶质,用凉水泡上,每天换水1~2次,或入冰箱保鲜室存放。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 草菇:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。 食物相克
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