油爆驼峰
油爆驼峰
本菜谱的营养成分

热量673.31千卡蛋白质4.76脂肪60.13泛酸0.21毫克碳水化合物32.38叶酸32.1微克膳食纤维1.4胆固醇55.8毫克胡萝卜素618.1微克硫胺素0.07毫克核黄素0.12毫克尼克酸1.28毫克89.93毫克97.09毫克284.48毫克2毫克50.35毫克3.63毫克0.74毫克1.88微克0.18毫克0.6毫克

制作方法 将驼峰用温水泡6小时,修去杂物,洗净;
洗净的驼峰放锅煮3小时捞出,再用凉水冲洗干净;
冲洗干净的驼峰切成1厘米厚的片,两面刻上直花刀,然后改成1厘米见方的丁;
驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次,捞出沥干水分;
沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀;
香菜摘洗干净,切成1厘米长的段;
酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁;
锅内加猪油烧六成热,将驼峰下入,滑散倒漏勺内控油;
锅内留油,放葱、姜、蒜炝锅,倒入兑汁爆起,再倒入滑好的驼峰,颠匀后盛入盘内,撒上香菜即可。 制作提示 1.本菜“爆”法特别。驼峰煮熟,不烫也不炸,用高温底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成;2.加工驼峰的刀工要求严格,花刀刻成块,切成丁,其厚薄、粗细、大小、长短必须一致;3.芡汁不可过多,以包住主料和配料为准;4.因有滑油过程,需准备熟猪油400克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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