本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质140.95克脂肪50.56克碳水化合物52.9克叶酸6微克膳食纤维0.52克胆固醇968.25毫克胡萝卜素101.6微克硫胺素0.49毫克核黄素7.39毫克尼克酸28.36毫克钙341.25毫克磷1毫克钾2毫克钠2毫克镁186毫克铁22.01毫克锌16.28毫克硒261.81微克铜0.47毫克锰17.72毫克

制作方法 鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6厘米长、2厘米宽的长条；
将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；
码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；
炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。 制作提示 1.米粉要过箩，粗细均匀；2.蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。