本菜谱的营养成分

热量23千卡蛋白质1.2克脂肪0.2克碳水化合物5.9克膳食纤维1.9克胡萝卜素30微克钙4毫克磷36毫克钾209毫克钠5.8毫克镁8毫克铁0.4毫克锌0.33毫克硒0.45微克铜0.06毫克锰0.49毫克

制作方法 1.茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用

2.黄鳝买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓

3.用清水洗净表面出来的粘液即可，处理后，先切段，后改切成丝备用

4.锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用

5.余油(不够再加一些)加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝

6.加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒

7.然后加生抽、糖，翻炒上色调味

8.接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟

9.待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味

10.出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了 制作提示 1.注意购买新鲜干净的黄鳝
2.鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。 食物相克 茭白 + 豆腐，易形成结石
茭白 + 蜂蜜，引发痼疾