本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质92.45克脂肪76.87克泛酸0.04毫克碳水化合物11.83克叶酸9.1微克膳食纤维0.38克胆固醇695.1毫克胡萝卜素94.6微克硫胺素0.34毫克核黄素4.96毫克尼克酸19.04毫克钙235.79毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克镁121.66毫克铁14.8毫克锌10.29毫克硒173.88微克铜0.3毫克锰11.79毫克

制作方法 将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；
码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；
炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；
沥油后改刀成5厘米长的条，扣入碗内；
再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；
原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；
用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。 制作提示 1.黄鳝须选中等大小的为最佳；2.蒸时用旺火，不要太长时间；3.此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。