本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质80.38克脂肪140.28克碳水化合物9.48克膳食纤维1.6克胆固醇918毫克胡萝卜素695微克硫胺素0.4毫克核黄素0.94毫克尼克酸18.96毫克钙82.7毫克磷672.68毫克钾1毫克钠4毫克镁72.54毫克铁13.56毫克锌9.81毫克硒66.61微克铜0.59毫克锰0.85毫克

制作方法 猪肚尖剔去油筋，洗净，片成
3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝；
用蛋清、适量的盐和干淀粉15克调匀浆好，拌上一点香油；
韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂籽洗净，都切成与肚尖丝一样长的丝；
用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；
锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；
锅内留50克油，下入红椒丝、韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒，随后倒入兑汁颠炒几下，装入盘内即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐 营养解析 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁，维A原、维生素B1、维生素B2、维c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维A原可维持视紫质的正常效能，又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克