本菜谱的营养成分

热量397.05千卡蛋白质31.28克脂肪20.97克碳水化合物24.64克膳食纤维4.02克胆固醇82毫克胡萝卜素457微克硫胺素0.23毫克核黄素0.36毫克尼克酸13.33毫克钙192.35毫克磷407.15毫克钾1毫克钠10毫克镁104.25毫克铁11毫克锌2.46毫克硒17.52微克铜0.41毫克锰1.76毫克

制作方法 将鸡脯肉切成丝；
鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊；
将鸡丝兑入拌匀，放入锅中氽一下，晾凉备用；
酱瓜、酱红萝卜切成丝，用水淘净；
姜洗净，切丝；
韭黄择洗干净，切段；
热锅内放花生油，再放酱瓜丝，下酱红萝卜丝、姜丝煸一下，盛出晾凉；
吃时与切成寸段的韭黄拌匀；
上菜时将鸡丝撒在上面。 制作提示 1.炒鸡丝时，要用热锅凉油，下入鸡丝不易巴锅；2.炒咸菜时，油不可过热，要防止菜丝炒干，口感不佳。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。