本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质164.09克脂肪108.54克泛酸0.12毫克碳水化合物62.26克叶酸22.8微克膳食纤维15.92克维生素K2.1微克胡萝卜素70.5微克硫胺素1.38毫克核黄素3.42毫克尼克酸3.38毫克钙814.05毫克磷1毫克钾2毫克钠14毫克碘326.4微克镁190.95毫克铁28.7毫克锌14.55毫克硒54.96微克铜2.21毫克锰2.97毫克

制作方法 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；
鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；
敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；
上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。 制作提示 1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；2.卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；3.夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。