本菜谱的营养成分

热量56卡蛋白质1.9克脂肪0.2克碳水化合物12.4克膳食纤维0.8克胡萝卜素20微克钙16毫克磷34毫克钾213毫克钠18.6毫克镁20毫克铁0.3毫克锌0.27毫克硒0.55微克铜0.24毫克锰0.12毫克

制作方法 1.准备原料

2.把材料(除了玉米淀粉外)洗净，山药切条状、香菇去脚、辣椒去籽和香葱、番茄切丁备用

3.油倒入砂锅内烧到6成热，倒入山药中火慢慢炸待表皮微干捞起沥干油，放入厨房吸油纸内吸干多余的油脂

4.另起锅烧热倒入橄榄油，爆香香葱

5.放入番丁翻炒，边炒边压

6.待番茄压成泥以后，倒入辣椒和香菇翻炒

7.倒入盐巴、鸡精、白糖倒入少量的水

8.倒入少许的白米醋调味

9.倒入番茄酱搅拌融入

10.倒入水淀粉勾芡
制作提示 1、山药不要切太大块，不然不容易熟还耗油；
2、不喜欢辣椒可以不要加，不过我买的也不辣；
3、拌酱的材料也可以换着自己喜欢的。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用； 食物相克 山药+猪肝：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值
山药+鲫鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药+荞麦米：身体不适
山药+鹿肉：生涩易便秘
山药+黄瓜：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药+笋瓜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。