本菜谱的营养成分

热量89卡蛋白质18克脂肪1.4克碳水化合物1.2克胆固醇126毫克钙42毫克磷206毫克钾263毫克钠70.2毫克镁18毫克铁2.5毫克锌1.97毫克硒34.56微克铜0.05毫克锰2.22毫克

制作方法 1.将辅料 洋葱、红椒、芹菜、大蒜子、生姜切好备用

2.将黄鳝切段洗好用水浸着

3.倒油烧热

4.倒入黄鳝后立即倒入白酒炝。

5.倒入花椒--翻炒

6.将切好的生姜倒入--翻炒

7.再放入洋葱--翻炒

8.倒入红椒--翻炒

9.把大蒜子倒入--翻炒

10.放入适量的盐--翻炒

11.倒入少许酱油--翻炒

12.继续翻炒

13.起锅，倒入碗内
制作提示 白酒去腥，让黄鳝肉变嫩不会炒老
推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 黄鳝肉、骨、血均可人药，具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效，主治颜面神经麻痹、下痢脓血、痔瘘、中耳炎、湿疹、顽癣、鼻衄黄肿、小儿疳积、气虚脱肛、子宫脱垂等症。它不仅药用，而且是美味佳肴，可以食用。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高。据分析，每百克黄鳝含蛋白质18．8克、脂肪0．9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1．6毫克、硫胺素0．02毫克、核黄素0．95毫克、尼克酸3．1毫克等。正因为如此，民间流传“小暑黄鳝赛人参”之说。 食物相克 黄鳝与狗肉、狗血相克：易上火、易使旧病复发。狗肉、狗血，皆有温热动火、助阳之性；黄鳝甘而大温，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。
菠菜与鳝鱼相克：同食易导致腹泻，菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。
鳝鱼与金瓜性质相克，不宜同食。