本菜谱的营养成分

热量96千卡蛋白质15.4克脂肪3.2克碳水化合物1.4克胆固醇354毫克钙12毫克磷215毫克钾217毫克钠134.2毫克镁22毫克铁6.1毫克锌2.56毫克硒111.77微克铜0.58毫克锰0.16毫克

制作方法 1.准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料，将所有的大料倒入无油的水中，加入比平时量大一些的盐

2.大火煮开后转为小火煮上十分钟

3.将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中，再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中

4.加入适量的白酒

5.盖上盖，用水密封

6.约一周左右就腌制好了， 将腌好的豆角切成小粒， 再准备好其它配料

7.腰花中间对剖成两半，去除中间白色的筋膜

8.将处理好的腰花切成条，加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等，拌匀后腌制五分钟

9.烧锅开水， 将腌制好的腰花倒入; 腰花变色后马上捞出沥干水分

10.干净锅， 热锅凉油， 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香

11.加入酸豆角翻炒

12.再加入焯过的腰花继续翻炒

13.翻炒几下后加入盐调味即可

14.盛入碗中 制作提示 1.腌制酸豆角：新鲜豆角洗净控干表面水分备用； 再煮大料水， 加入比平时炒菜多一些的盐，水要煮上十分钟让味道出来后再放凉；处理过豆角放入泡菜坛中，倒入煮好的大料水， 再加入适量的白酒， 用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的时候随时加入围边中；
2.腰花去腥：腰花对切成两半，用刀将中间的白色筋膜都要处理干净；处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味；用水焯也是为了避免其腥味，注意焯的时间不宜过常，要不会老， 变色后就可以捞出；
3.炒制：先爆香姜葱和红辣椒等配料，加入酸豆角进去翻炒，翻炒几下后加入腰花，翻炒时间不要过程，加入盐等调味； 盐量不要太多， 酸豆角本身就含有盐。 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。 食物相克 猪腰 + 田螺，腹痛
猪腰 + 白萝卜，影响消化