本菜谱的营养成分

热量56千卡蛋白质1.9克脂肪0.2克碳水化合物12.4克膳食纤维0.8克胡萝卜素20微克钙16毫克磷34毫克钾213毫克钠18.6毫克镁20毫克铁0.3毫克锌0.27毫克硒0.55微克铜0.24毫克锰0.12毫克

制作方法 1.苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，切成条块状备用

2.将山药洗净刮去外皮，切条块状备用

3.将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分

4.锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中

5.煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油

6.同样方法将苦瓜条过油;锅内油倒出留少许底油，下蒜末姜末爆香

7.山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味

8.浇入水淀粉勾薄芡起锅 制作提示 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 推荐食用时间 晚餐 营养解析 1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。 食物相克 山药 + 鹿肉（梅花鹿），生涩 易便秘