本菜谱的营养成分

热量167千卡蛋白质18.5克脂肪9.6克碳水化合物1.4克胆固醇187毫克钙17毫克磷160毫克钾340毫克钠72.4毫克镁7毫克铁0.9毫克锌1.29毫克硒5.4微克铜0.08毫克

制作方法 一、绿豆大米浆的制作过程

1.准备绿豆50克，准备大米100克

2.绿豆和大米放在碗中，加水没过表面，放一边浸泡1小时，泡好的绿豆和大米重190克

3.泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内，加水380克，通电，打成绿豆米浆

4.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣

5.留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆，用勺子舀起米浆成流线状

二、糯米的蒸制过程

6.准备糯米100克，糯米放碗中，加入冷水没过糯米表面，提前浸泡30分钟

7.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布，放上泡好的糯米

8.电饭锅内胆放适量冷水，放入蒸屉盖好锅盖，通电，按煮饭键蒸制

9.蒸到糯米熟，取出糯米饭放凉备用

三、胡萝卜玉米虾仁的准备过程

10.基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳，锅里放足量冷水大火烧开，放入去壳的基围虾煮制

11.胡萝卜去皮切小丁，准备熟玉米粒适，锅里的水再次烧开，放入胡萝卜丁和玉米粒，焯煮30秒控水捞出

12.焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用

四、鸡腿的去骨与切制过程

13.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈

14.把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断

15.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头

16.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断

17.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了，分离下来的鸡肉用刀切成小丁

五、香菇鸡丁的卤制过程

18.锅里放适量植物油，放入剥好的虾壳煸制虾壳变红，捞出虾壳

19.剩下的油放入切好的鸡肉丁，用铲子翻炒，炒到鸡肉变色，香菇切丁放在锅内

20.用铲子翻炒到香菇出香味，放入2汤匙酱油，放入1汤匙蚝油，加入小半碗冷水，大火熬煮

21.煮到锅里的汤汁烧开，用勺子舀出3勺汤汁备用，剩下的汤汁继续在锅里熬煮，煮到汤汁收干，卤好的香菇鸡丁取出备用

六、三鲜豆皮的制作过程

22.鸡蛋两个磕入碗里，用筷子打散成鸡蛋液

23.平底锅放火上大火烧热锅底，转文火(小火)，厨用纸巾蘸取少量植物油，在锅底均匀地涂一层

24.舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里，用手握着锅柄朝一个方向转动，使米浆平铺在锅底成面饼

25.面饼表面凝固时，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上

26.待蛋液表面凝固，面饼翻面，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上

27.撒入适量胡椒粉，待鸡蛋液凝固

28.面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米，再撒入适量胡椒粉(注意糯米不要铺满面饼表面，周围要留有一定空间)

29.在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁

30.在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁，用铲子背面把所有食材压平整

31.用手把面饼边缘留下的空间折起来，形成一个正方形的蛋皮盒子

32.把正方形蛋皮盒子翻面，沿锅边淋入一些舀出的卤汁，转大火收汁，小葱切末撒在蛋皮上面

33.出锅，用小刀把蛋皮盒子切开即可 制作提示 1.浸泡，做豆皮用的食材是绿豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡

2.磨浆，浸泡好的食材进行磨浆，磨浆时浆要细腻，不能有面疙瘩，用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去，老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来的浆有天然的香气

3.摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子，皮子要求薄，据说，老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外，皮子还要均匀，表面不能坑坑洼洼

4.配料，“三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)

5.整形，配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子

6.切割，整形后的盒子翻面，撒葱花后切割成小块

7.火候，火候也是至关重要的，一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候，文火、武火、平火，不同时机用不同火候，才能使豆皮达到外脆内嫩的特点 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 鸡肉：消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。 食物相克 鸡肉+菊花：一起吃会中毒

鸡肉+红薯：同食会腹痛

鸡肉+兔肉：腹泻

鸡肉+芥末：两者共食，恐助火热，无益于健康