本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质156.95克脂肪297.08克泛酸0.04毫克碳水化合物18.74克叶酸5.6微克膳食纤维1.39克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素30.2微克硫胺素0.84毫克核黄素2.26毫克尼克酸42.38毫克钙91.87毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克镁156.87毫克铁23.41毫克锌13.52毫克硒123.2微克铜2.18毫克锰1.12毫克

制作方法 银杏去壳，在开水中煮熟，撒去皮膜，切去两头，除去心；
银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用；
将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒、抹匀；
加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出；
捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内；
将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤；
蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；
锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。 制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐| 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。