鏊锅油鸡
鏊锅油鸡
本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质354.62脂肪442.84碳水化合物125叶酸15微克膳食纤维11.07胆固醇2毫克胡萝卜素708微克硫胺素0.96毫克核黄素0.97毫克尼克酸152.32毫克294.7毫克2毫克5毫克15毫克432.4毫克32.06毫克28.4毫克3.41微克2.42毫克3.32毫克

制作方法 将活母鸡治净,斩去头、脚,放入沸水中煮5分钟,捞出洗净;
将锅置旺火上,投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金(姜黄),炒3分钟取出,装入布袋内,扎紧袋口,放入深砂锅中,加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块(拍松),待用;
将锅置旺火上,舀入油,烧至六成热时,端锅离火,凉后倒入深砂锅中;
将砂锅置火上,加黄酒,煮沸,放入鸡,用盆压住鸡身,加盖置中火烧沸;
移至微火,将鸡焖熟,取出鸡,凉后斩块,装盆,浇上油卤、酱油即成。 制作提示 1.当年三黄母鸡肉质细嫩,焖熟即可,约需20分钟左右,若煮过烂,则失鏊锅油鸡风味。2.因有油焖过程,需准备植物油2500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 食物相克 母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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