本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质367.26克脂肪419.34克泛酸0.08毫克碳水化合物93.88克叶酸26.2微克膳食纤维6.46克胆固醇1毫克维生素K1.4微克胡萝卜素71.5微克硫胺素1.48毫克核黄素4.85毫克尼克酸101.16毫克钙171.35毫克磷3毫克钾5毫克钠8毫克镁483.4毫克铁85.8毫克锌29.56毫克硒360.68微克铜8.91毫克锰3.48毫克

制作方法 将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鹅：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。 食物相克 鹅：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；与鸡蛋同食损伤脾胃。