本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质282.6克脂肪235.6克碳水化合物49.95克胆固醇2毫克硫胺素0.62毫克核黄素1.25毫克尼克酸18.75毫克钙457.3毫克磷416.5毫克钾695.1毫克钠17毫克镁69.8毫克铁16.65毫克锌14.38毫克硒73.88微克铜1.31毫克锰0.29毫克

制作方法 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
再用清水冲漂约1小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 制作提示 1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成；2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻；3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。 食物相克 猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。