炸卤牛肉
本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质206.94脂肪193.56泛酸0.06毫克碳水化合物57.05叶酸30.9微克膳食纤维9.12胆固醇840毫克维生素K1.05微克胡萝卜素95.26微克硫胺素0.46毫克核黄素1.62毫克尼克酸58.35毫克388.18毫克1毫克2毫克10毫克373.43毫克45.95毫克49.53毫克66.83微克2.41毫克2.87毫克

制作方法 将嫩黄牛肉剔去筋瓣,洗净;用刀把牛肉批成1厘米厚的大片,再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3),放入碗中,加入酱油25克,精盐5克拌匀,腌渍3小时,使其入味。
把陈皮,八角,小茴香,草果洗净,装入纱布袋中扎紧口,放入清水(1000克)锅中,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段(打结),姜块(拍松),烧沸约20分钟,再加入味精制成卤汁。
炒锅置旺火上,倒入花生油烧至200度时,投入牛肉片,炸至八成熟时捞出,放入制好的卤汁中,浸卤至肉烂入味,冷却后改刀装盘即可供食用。 制作提示 1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。2.牛肉剔除筋瓣,批片后再以刀面敲拍,并剞上刀纹,可使其肌肉纤维组织松散,便于入味,便于成熟。3.牛肉片经油炸后再卤制,鲜香可口,饱含卤汁且滋味醇厚。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食物相克 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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