鱼头浓汤
鱼头浓汤
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质140.27脂肪64.02碳水化合物5.44膳食纤维0.96胆固醇800.4毫克胡萝卜素941微克硫胺素0.33毫克核黄素0.63毫克尼克酸21.62毫克467.15毫克1毫克2毫克2毫克5微克197.31毫克13.08毫克9.89毫克119.54微克0.56毫克1.54毫克

制作方法 选用新鲜鳙鱼宰杀治净,取不带脊骨,自胸鳍处切断,连肉的鱼头半爿(俗称“雌爿”);
鳃肉处轻剐一刀,背肉处斜剞一刀,用清水洗净;
姜去皮拍松;
小白菜择洗干净,大的一开四,小的对剖开;
熟火腿切薄片;
将鱼头先用沸水烫一下,备用;
炒锅置旺火上烧热,滑锅后下熟猪油,至五成热时,将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎,翻转鱼头;
再放入黄酒、葱结、姜块,加沸水1750毫升,盖上锅盖,用旺火烧约5~7分钟;
再加入小白菜心略滚,约1分钟;
再将鱼头取出盛入品锅,菜心放在鱼头的四周;
捞去汤中的葱姜,撇去浮沫,加精盐和味精调味;
将汤汁用细筛滤过,倒入品锅,装置上火腿片,淋上熟鸡油,上桌随带姜未醋一碟。 制作提示 1.选用2500克左右的新鲜大花链鱼头(花链书名镛鱼,俗称胖头鱼、包头鱼),切取鱼头时要连一截鱼肉,劈取鱼头时应保留鱼脑;2.炒锅与锅盖应洗刷干净,加盖烧煮中途不要启盖,否则汤不净,色不浓;3.氽煮时不可加盐,汤浓后再调味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。 食物相克
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