本菜谱的营养成分

热量782.44千卡蛋白质60.5克脂肪42.34克泛酸0.04毫克碳水化合物38.3克叶酸4.6微克膳食纤维1.08克胆固醇982.5毫克胡萝卜素107.5微克硫胺素0.24毫克核黄素1.01毫克尼克酸10.03毫克钙1毫克磷953.74毫克钾1毫克钠2毫克镁293.61毫克铁255.01毫克锌15.64毫克硒414.35微克铜2.95毫克锰14.94毫克

制作方法 竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；
将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；
冬笋削皮洗净，焯熟，切成2厘米长、
3厘米宽的薄片；
香菇去蒂，洗净，解刀成角片；
葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；
上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；
炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；
再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。 制作提示 竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。