本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质146.78克脂肪80.13克泛酸0.16毫克碳水化合物86.14克叶酸26.7微克膳食纤维0.72克维生素K1.05微克胡萝卜素22微克硫胺素0.27毫克核黄素0.6毫克尼克酸21.96毫克钙274.37毫克磷1毫克钾2毫克钠6毫克镁273.23毫克铁14.6毫克锌7.68毫克硒266.35微克铜0.69毫克锰1.31毫克

制作方法 将青鱼收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；
淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
将葱、姜、蒜切末；
用白糖、醋等调料和水淀粉调汁；
在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；
在锅中放油烧热，将鱼块放进玉米粉糊中，拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅；
待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中；
锅中余油倒出，留少许，把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。 制作提示 因制作过程中鱼需要油炸，所以要预备花生油500克，实耗约50克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。