本菜谱的营养成分

热量44千卡蛋白质4.5克脂肪1.6克碳水化合物4.5克膳食纤维1.5克钙21毫克磷74毫克钾160毫克钠7.2毫克镁21毫克铁0.9毫克锌0.54毫克硒0.4微克铜0.96毫克锰0.34毫克

制作方法 1、粉条入清水中浸泡至软。

2、放入开水锅中煮熟。

3、捞出沥干。

4、蒜切片，姜切丝，干辣椒切段。

5、黄豆芽洗净控干，韭菜洗净切段。

6、锅中倒油，放入八角小火炒香。

7、放入姜丝、辣椒继续炒出香味。

8、倒入黄豆芽煸炒。

9、加入料酒、生抽，煸炒均匀，倒入一小碗开水盖盖焖煮片刻。

10、加入粉条，生抽、五香粉炒匀。

11、加入盐、糖、蒜片煸炒，最后加入韭菜至变色。

12、出锅装盘。 制作提示 黄豆芽豆瓣部分不易熟，一定要焖煮一会。加入韭菜后断生马上出锅。如果加入一勺猪油会使这道菜更加添香。 推荐食用时间 午餐 营养解析 1.黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。 食物相克 黄豆芽+猪肝：有损营养素的吸收