热量3千卡蛋白质220.13克脂肪322.2克泛酸0.02毫克碳水化合物36.11克叶酸2.8微克膳食纤维15.52克胆固醇989.85毫克维生素K0.35微克胡萝卜素32.7微克硫胺素0.89毫克核黄素1.64毫克尼克酸35.59毫克钙537.25毫克磷2毫克钾3毫克钠2毫克镁548.36毫克铁26.43毫克锌26.17毫克硒175.9微克铜3.06毫克锰6.27毫克
制作方法 先将鱼去鳞掏鳃后,平放在砧板上,从背脊上开刀将鱼剔骨留尾并顺鱼骨剔至上脑把鱼头也片开,鱼肚皮不割断和前脑都连成一块,成为一整片,并将鱼内脏掏净用清水洗干净晾干水分。取一大鱼盘,在盘上均匀地撒上一层精盐、味精、胡椒粉,喷少许料酒,把鱼皮朝下放在盘内。然后在对称的两片鱼脊肉上十字花刀纹。这样做一方面是为了腌渍入味,另一方面是为了粘住并吃牢上面的瓤馅。切好后同样用精盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍入味备用。