本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质36.95克脂肪82.62克泛酸2.27毫克碳水化合物68.72克叶酸1.84微克膳食纤维5.6克胆固醇188毫克胡萝卜素396.4微克硫胺素0.25毫克核黄素0.55毫克尼克酸9.9毫克钙101.06毫克磷331.77毫克钾1毫克钠2毫克镁125.02毫克铁10.79毫克锌3.91毫克硒26.77微克铜0.79毫克锰12.09毫克

制作方法 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
菠萝削去外皮，洗净，切成3毫米厚的片；
辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
子姜洗净，去皮切成1毫米厚的薄片；
用精盐将子姜腌约30分钟后，洗净挤干水分；
用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起；
将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起；
余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 制作提示 1.因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是；2.炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩；3.俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。