本菜谱的营养成分

热量239.1千卡蛋白质2.92克脂肪16.34克泛酸0.04毫克碳水化合物24.55克叶酸5.6微克膳食纤维4.47克维生素K0.7微克胡萝卜素1微克硫胺素0.06毫克核黄素0.19毫克尼克酸2.49毫克钙183.05毫克磷63.6毫克钾338.2毫克钠4毫克镁51.35毫克铁4.49毫克锌0.77毫克硒0.95微克铜0.36毫克锰1.11毫克

制作方法 牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净。
用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。
食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 食物相克 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。