本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质187.8克脂肪237.22克泛酸0.2毫克碳水化合物53.8克叶酸28微克膳食纤维2.86克胆固醇1毫克维生素K3.5微克胡萝卜素119.2微克硫胺素1.04毫克核黄素2.78毫克尼克酸52.15毫克钙119.17毫克磷1毫克钾2毫克钠839.27毫克镁202.83毫克铁27.7毫克锌16.39毫克硒147.67微克铜2.66毫克锰2.56毫克

制作方法 鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长
3厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右。
将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。
把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽
3厘米的块，再将鸭肉片成长
3厘米、宽
7厘米、厚
5厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 制作提示 鸭身必晾干水分，然后再烤。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。