本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质125.71克脂肪156.93克泛酸0.07毫克碳水化合物95.64克叶酸24.2微克膳食纤维33.09克胆固醇316毫克胡萝卜素6微克硫胺素2.57毫克核黄素1.8毫克尼克酸47.15毫克钙992.8毫克磷1毫克钾2毫克钠7毫克镁604.01毫克铁49.3毫克锌15.19毫克硒65.47微克铜2.51毫克锰5.25毫克

制作方法 将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；
猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；
将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；
冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10分钟；
然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；
将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；
然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；
将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10分钟；
将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。 制作提示 1.烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生；2.各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。花生（炒）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。 食物相克 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。花生（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。