本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质202.29克脂肪77.85克泛酸0.1毫克碳水化合物17.09克叶酸14微克膳食纤维2.4克胆固醇1毫克维生素K1.75微克胡萝卜素161.6微克硫胺素0.25毫克核黄素0.8毫克尼克酸60.36毫克钙699.22毫克磷2毫克钾3毫克钠2毫克镁360.68毫克铁14.82毫克锌11.74毫克硒267.37微克铜1.18毫克锰2.3毫克

制作方法 鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮；
用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；
葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用；
将香菜洗净切段；
炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒；
炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐；
沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 食物相克 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。