本菜谱的营养成分

热量861.83千卡蛋白质18.26克脂肪63克碳水化合物51.77克叶酸7.5微克膳食纤维16.42克胆固醇55.8毫克胡萝卜素2微克硫胺素0.2毫克核黄素0.25毫克尼克酸1.78毫克钙218.1毫克磷165.65毫克钾437.32毫克钠3毫克镁137.9毫克铁8.48毫克锌2.94毫克硒2.13微克铜0.46毫克锰3.23毫克

制作方法 将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段；
牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；
将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；
葱、姜择洗净，葱切
3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；
炒锅置中火上，添熟猪油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；
再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；
另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；
再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；
待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。 制作提示 1.牛尾先腌入味，过油炸黄，加鲜汤炖烧，大火烧开，改用小火微沸，盖严煨透；2.白糖加油少许，炒成糖色，然后烧制，成菜枣红，色泽更佳；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。