本菜谱的营养成分

热量20千卡蛋白质663.38克脂肪1克碳水化合物191.6克膳食纤维12.23克胆固醇4毫克胡萝卜素47.4微克硫胺素11.03毫克核黄素8.14毫克尼克酸175.6毫克钙445.15毫克磷8毫克钾10毫克钠61毫克镁859.75毫克铁84.04毫克锌104.66毫克硒602.37微克铜3.67毫克锰2.51毫克

制作方法 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；
老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；
根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；
将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；
用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。 制作提示 香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27种中草药。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。丁香：丁香不可见火，畏郁金。白芷：白芷恶旋覆花。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。