本菜谱的营养成分

热量12千卡蛋白质194.47克脂肪1克泛酸0.11毫克碳水化合物22.1克叶酸65.9微克膳食纤维4.45克胆固醇2毫克维生素K1.05微克胡萝卜素1微克硫胺素1.9毫克核黄素1.06毫克尼克酸50.93毫克钙297.26毫克磷2毫克钾4毫克钠13毫克镁547.89毫克铁35.91毫克锌35.44毫克硒76.77微克铜1.55毫克锰3.25毫克

制作方法 猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚
3厘米、宽10厘米的长条；
将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出；
锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制；
炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出；
取大扣碗2个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1小时左右，蒸到熟烂为止；
食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上。 制作提示 1.此菜宜大火大气，长时间蒸制，约需2.5小时左右；2.食用时滗出原汤，勾二流芡，浇在肉条上，是大同“小烧肉”的风味特色。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。