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保健食品
慢性病
猪肘
猪肘
原料分类:
畜肉类及制品
食用提示:
每餐约80克
禁忌人群:
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
适用人群:
一般人都可食用。
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一、功效与作用
原料介绍
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
营养分析
1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2. 猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
适宜人群
阴虚血热者慎服。
食用指导
修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。
食疗作用
艾者,有治理、安定之义。《释名疏证补》云:“艾,治也。”《诗》毛传:“艾,治也。”因艾可治病安身,是以得名,药用其叶,故名艾叶。
食材文化
猪肘味甘咸、性平;
有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
二、相关做法
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