本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质258.01克脂肪520.87克泛酸0.06毫克碳水化合物18.93克叶酸14.4微克膳食纤维3.63克胆固醇1毫克维生素K1.05微克胡萝卜素157.7微克硫胺素5.58毫克核黄素2.79毫克尼克酸39.87毫克钙164.3毫克磷2毫克钾3毫克钠2毫克镁234.45毫克铁20.04毫克锌28.17毫克硒103.8微克铜3.15毫克锰1.8毫克

制作方法 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 食物相克 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。