本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质248.88克脂肪301.63克泛酸0.1毫克碳水化合物78.08克叶酸29微克膳食纤维0.42克胆固醇1毫克维生素K1.75微克胡萝卜素15微克硫胺素0.66毫克核黄素0.58毫克尼克酸106.71毫克钙101.6毫克磷1毫克钾3毫克钠5毫克镁284.88毫克铁22.12毫克锌18.88毫克硒1.17微克铜1.32毫克锰1.56毫克

制作方法 将母鸡宰杀后煺净毛，剁掉头、爪、从肛门下方横切一小口，取出内脏，再顺脊背由肛门到脖颈切开，洗净；
然后，取酱油15克、黄酒10克调和一下，涂在鸡肉上；
将花生油倒入炒锅里，在旺火上烧到七成热，油刚一冒烟时，把鸡胸脯朝下放入，炸成金黄色捞出，放在开水里涮掉浮油，再放在大砂锅里，添上鸡汤待用；
把葱段用油炸成金黄色，捞入盛鸡的大砂锅里，加入酱油35克、黄酒15克、精盐和味精；
然后，将砂锅端到微火上炖约2小时，将其炖烂后，倒入葡萄酒即成。 制作提示 1.选用北京郊区特产“油鸡”，这种鸡，皮呈黄色，肉质肥嫩；2.将宰杀的鸡放置24小时再制菜。因刚宰杀的鸡“尸僵”其肉质坚硬，无弹性、不透味、煮不烂，不易消化吸收；3.酱油、料酒里外涂到，不然炸时上色不均；4.用微火炖，不宜多揭盖。菜肴中的蛋白质经加热后，被分解为多种氨基酸，使菜肴鲜味浓郁。烹调时添加的调味品，也都含有多种挥发性香精油，不盖严锅盖或经常揭盖，必然会使脂类、鲜味和挥发性香精油大量挥发逸出，使菜肴香气不足，影响菜肴的滋味。另外，盖严锅盖，水分蒸发的较少，锅内温度高，菜肴成熟侠，质地酥烂，并能缩短烹制时间，风味非比一般；5.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。