五香酱驴肉
本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质1脂肪162.52泛酸0.12毫克碳水化合物120.91叶酸106.8微克膳食纤维7.41胆固醇3毫克维生素K2.1微克胡萝卜素78微克硫胺素1.72毫克核黄素8.52毫克尼克酸130.7毫克416.34毫克9毫克17毫克31毫克851.45毫克243.88毫克217.19毫克310.43微克11.99毫克4.87毫克

制作方法 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时;
将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;
再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧
5小时,至酥烂为止;
然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。 制作提示 1.驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜;2.炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;3.红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;4.炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;5.如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 驴肉:驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物,能为体弱,病后调养的人提供良好的营养。驴肉有补血益气,滋肾养肝、息风安神和止血之功效;主治积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。 食物相克 驴肉:驴肉不可与金针菇、猪肉同食;食后不宜立即饮茶。
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