本菜谱的营养成分

热量786.2千卡蛋白质89.46克脂肪5.6克碳水化合物48.86克膳食纤维27.78克胡萝卜素431微克硫胺素0.35毫克核黄素2.61毫克尼克酸55.61毫克钙119.85毫克磷467.85毫克钾1毫克钠45.04毫克镁129.35毫克铁23.12毫克锌6.9毫克硒2.34微克铜6.17毫克锰4.59毫克

制作方法 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；
干辣椒切成
2厘米长的小段；
锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。 制作提示 1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。 食物相克