本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质59.94克脂肪556.57克碳水化合物164.75克膳食纤维9.42克胆固醇785.8毫克胡萝卜素1.2微克硫胺素0.79毫克核黄素2.12毫克尼克酸49.33毫克钙145.24毫克磷658.12毫克钾1毫克钠8毫克碘33.22微克镁120毫克铁31.26毫克锌11.99毫克硒12.48微克铜4.47毫克锰4.49毫克

制作方法 选粗壮的鲜鸡枞，摘掉帽，用白纸包住上端削去泥土，清水洗净；
清洗干净的鸡枞切成
2厘米厚、1厘米宽、
6厘米长的40片；
云腿（火腿）切
2厘米厚、
6厘米宽、
3厘米长的20片；
猪网油清水洗净，切
3厘米长、
3厘米宽的20块，平铺在案板上，用毛巾搌去水分；
鸡蛋打散，掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊；
在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精，将两片鸡枞夹一片云腿，摆在网油上包成20包，用蛋粉糊封口粘实，即成鸡枞卷；
锅上火，下猪油烧至五成热，投入鸡枞炸至金黄色，捞起码盘即成。 制作提示 1.选用完整的网油；2.炸鸡枞时，必须保持油温的均匀，油温过高，可将锅离火，慢慢炸透；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。