本菜谱的营养成分

热量721.15千卡蛋白质39.55克脂肪52.29克碳水化合物31.93克膳食纤维7.87克胆固醇180毫克胡萝卜素0.6微克硫胺素0.55毫克核黄素1.64毫克尼克酸45.92毫克钙34.68毫克磷368.06毫克钾945毫克钠2毫克镁80.51毫克铁14.68毫克锌6.04毫克硒5.44微克铜3.62毫克锰0.89毫克

制作方法 将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片；
中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片；
取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；
剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中；
炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；
待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。 制作提示 此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。