本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质138.38克脂肪85.67克泛酸0.13毫克碳水化合物36.38克叶酸23.6微克膳食纤维0.46克胆固醇945毫克维生素K1.05微克胡萝卜素13.8微克硫胺素0.48毫克核黄素7.39毫克尼克酸28.29毫克钙358.01毫克磷1毫克钾2毫克钠1毫克镁178.55毫克铁23.8毫克锌15.57毫克硒260.55微克铜0.57毫克锰17.25毫克

制作方法 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片；
蒜头切米、葱切鞭炮葱；
酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；
锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；
锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。 制作提示 1.火候菜，火要旺，动作要快；2.因有过油过程，需准备花生油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。