本菜谱的营养成分

热量853.65千卡蛋白质56.28克脂肪56.63克泛酸0.11毫克碳水化合物31.4克叶酸17.8微克膳食纤维1.68克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素27微克硫胺素1.12毫克核黄素4.04毫克尼克酸28.84毫克钙81.67毫克磷832.07毫克钾1毫克钠1毫克镁111.78毫克铁24.8毫克锌9.71毫克硒392.45微克铜2.22毫克锰1.07毫克

制作方法 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味；
将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽
5厘米的腰花块；
马蹄（荸荠）切片；
葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；
酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用；
锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油；
锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。 制作提示 1.爆炒油温要高，动作要快；2.因有滑油过程，需准备花生油700克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。 食物相克