本菜谱的营养成分

热量395千卡蛋白质14.6克脂肪30.8克碳水化合物1.1克胆固醇69毫克磷130毫克钾160毫克钠5705毫克镁12微克铁2.4毫克

制作方法 1.猪腿肉和姜均洗净，用刀剁成肉糜。姜我是同肉一起剁的，当然你也可以分开进行。不喜欢姜的朋友可以把姜切成丝，用温水浸泡十几分钟，取姜水就好，它是用来去腥提味的。肉丸想要好吃，就得自己剁肉，不要偷懒哦。

2.把猪肉糜放到一大碗中，加适量的盐（不要太多，肉丸有个底味就好，后面的汤里还要加盐，不然会过咸）、酱油（根据自己喜好，可加可不加）、黄酒（去腥）、胡椒粉（去腥提味）。

3.淀粉加清水调匀成水淀粉，加到肉馅儿里。这一步很关键，不要省略，它使肉丸保持紧致，下锅入水不会散开。这些淀粉水我是全放进去了的，不要怕多，肉会吸水，只要搅拌到位。也可以用蛋清代替，不过个人感觉用蛋清的话搅拌起来有些费力气。

4.用筷子顺着同一个方向搅拌上劲，也可以用摔打的方法，把肉馅儿摔打至发黏，黏性十足是最好的啦。

5.水晶菜洗净，切成6厘米左右的小段备用。

6.取砂锅坐水，注意最开始要使用小火，慢慢加热砂锅，防止砂锅炸裂。

7.待砂锅中水温升高后，抓一把肉馅儿，用手的虎口挤出一个一个的小肉丸,依次下到锅里。肉丸不要大，要挤的小而均匀。挤肉丸的过程中，也要保持小火，这样肉丸成熟的才一致，口感也才嫩。

8.肉丸下锅后，不要搅动，随着水温的逐渐升高，它会自己浮起来。

9.水开后，会有浮沫产生，拿勺子撇掉它，这样才能保证汤清而且不腥。

10.水开后改中小火煮熟，调入适量盐，放上水晶菜，略煮即可。煮的过程中，你会发现，肉里面的油脂会被煮出来一些，这点油脂虽然不多，但用来配这些水晶菜，已足够更香。肉丸可以一次多做些，煮到六七成熟捞出来放冰箱冰冻保存，随吃随取。 制作提示 无 推荐食用时间 早晚餐 营养解析 1.补充蛋白质和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 食物相克 猪肉+梨：伤肾脏。

猪肉+乌梅：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗。

猪肉+刀豆：易发生腹胀，腹泻。

猪肉+鹌鹑：面生黑斑。

猪肉+茶：一起吃易产生便秘。

猪肉+豆类：形成腹胀、气壅、气滞。

猪肉+雪梨：伤肾脏。

猪肉+鲫鱼：二者起生化反应，不利于健康。

猪肉+黄豆：腹胀。

猪肉+鸭梨：伤肾脏。

猪肉+驴肉：腹泻。