本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质185.24克脂肪129.6克泛酸0.22毫克碳水化合物34.08克叶酸31.6微克膳食纤维2.66克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素1微克硫胺素0.67毫克核黄素10毫克尼克酸40毫克钙576.99毫克磷2毫克钾3毫克钠3毫克镁249.39毫克铁33.71毫克锌21.68毫克硒348.3微克铜1.01毫克锰23.93毫克

制作方法 鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。
小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒；将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。
将油烧沸后，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油；锅内留油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下，倒入炸焦鳝丝，随即倾入兑汁，颠炒几下，装入盘内拼香菜即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 推荐食用时间 早餐|中餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。