煎塌生仁鸡
本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质274.26脂肪257.82泛酸0.06毫克碳水化合物50.35叶酸8.4微克膳食纤维6.24胆固醇1毫克维生素K1.05微克胡萝卜素629.1微克硫胺素0.85毫克核黄素1.71毫克尼克酸83.33毫克407.48毫克2毫克3毫克4毫克390.06毫克29.25毫克16.67毫克160.69微克1.81毫克2.73毫克

制作方法 葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成米;香菜摘洗干净。
将肥嫩仔鸡宰杀去净毛,上背脊骨开膛去内脏,洗净,将鸡骨去尽,腿、脯肉厚部分片薄,用刀背捶松,斩断筋络,用葱姜酒汁、花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀,腌约2小时后,去掉花椒,用鸡蛋清50克、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀浆好,摊放在刷油的平锅内。
将鸡蛋清75克放入深盘中,用筷子打起发泡,加适量的干淀粉15克调成雪花糊,铺上一层在鸡肉上,撒上火腿米和碎花生米。
食用时,将装生仁鸡的平锅放在火上,平锅要不停地转动,使火色均匀,煎至酥香呈金黄色取出,放在砧板上切成4厘米宽的斜方块,整齐地摆放盘中,淋花椒油,边上拼香菜即成。 制作提示 因有过油煎制过程,需准备花生油约400克。 推荐食用时间 早餐|中餐 营养解析 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。花生仁(炒):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。阴虚内热,或内火素旺之人,忌食炒花生,以免助热起火。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。 食物相克 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。花生仁(炒):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
相关菜谱
养生推荐
当季食谱推荐
疾病调养食谱
热门食谱
酸椒虎皮凤爪
鱼蒸豆腐
简易版糯米鸭
煎卤水豆腐