本菜谱的营养成分

热量8千卡蛋白质1.1克脂肪0.4克碳水化合物2.1克叶酸77.9微克膳食纤维2.1克钙60毫克磷26毫克钾164毫克钠32毫克镁23毫克铁0.5毫克锌0.24毫克硒0.16微克铜0.02毫克锰0.06毫克

制作方法 A、油麦菜的处理过程

1.油麦菜用清水冲洗干净

2.锅内放入足量的水大火烧开

3.放入洗净的油麦菜

4.加入一点食盐

5.淋入一滴食用油，大火焯煮至水烧开，油麦菜断生

6.捞出油麦菜，立即用冷水冲凉降温

B、凉拌过程

1.将A部分过凉的油麦菜，挤干水分，用双手掰成寸段

2.将大蒜头去皮后放入碗中，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜蓉状

3.将捣好的蒜蓉放在油麦菜上

4.锅内放入食用油，放入干辣椒和花椒，中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色，关火成麻辣油

5.将炸好的麻辣油沥去杂质，浇在油麦菜上

6.加入1/2汤匙豆瓣酱

7.用筷子搅拌均匀

8.装盘即可 制作提示 焯制油麦菜时，加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。 食物相克 胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。