本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质236.52克脂肪589.27克泛酸0.02毫克碳水化合物59.42克叶酸23.7微克膳食纤维10.53克胆固醇2毫克维生素K0.35微克胡萝卜素48微克硫胺素0.69毫克核黄素1.33毫克尼克酸16.74毫克钙508.92毫克磷476.9毫克钾923.59毫克钠7毫克碘1.34微克镁134.11毫克铁18.49毫克锌13.21毫克硒61.96微克铜1.43毫克锰2.37毫克

制作方法 猪蹄洗净，剁块；
将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用；
豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水；
锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟；
锅在火上烧至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；
姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用；
用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄，用旺火烧开；
将锅口封严后用旺火烧约四小时；
将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄上，连煲上桌即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 豆腐渣：豆腐渣含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。经常吃点豆腐渣，对预防骨质疏松极有帮助，还能抵御血压的升高；心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。 食物相克 猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。