本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质63.71克脂肪98.9克泛酸0.23毫克碳水化合物85.06克叶酸115.8微克膳食纤维3.51克胆固醇252毫克维生素K0.7微克胡萝卜素277.02微克硫胺素0.38毫克核黄素0.55毫克尼克酸18.92毫克钙212.27毫克磷622.47毫克钾823.82毫克钠2毫克镁125.63毫克铁15.72毫克锌15.51毫克硒24.22微克铜1.13毫克锰1.18毫克

制作方法 牛肉收拾干净，切成细丝，用酱油、生粉腌拌10分钟。地瓜洗净去皮，切成丁块；盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用。
油入锅烧热，内丝放入锅中迅速拨散，见肉色变白，即捞起沥油。
锅中留油少许，先放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀，最后放入肉丝拌炒数下，再倒入调匀的调料炒匀并勾芡，即可装盘供食。 制作提示 1.地瓜脆而甜，亦可用鲜荸荠代替。2.本品有油炸过程，需备植物油约300克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。 食物相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。