本菜谱的营养成分

热量542.52千卡蛋白质6.42克脂肪50.47克碳水化合物19.78克叶酸3微克膳食纤维3.44克胆固醇46.5毫克胡萝卜素472.5微克硫胺素0.08毫克核黄素0.18毫克尼克酸1.88毫克钙87.61毫克磷105.75毫克钾204.78毫克钠2毫克镁52.09毫克铁2.62毫克锌0.86毫克硒2.72微克铜0.17毫克锰1.19毫克

制作方法 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；
放入锅内加清水煮30分钟；
取出再洗净，按老嫩分装锅中；
倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；
冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；
香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；
葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；
生菜叶择洗干净，消毒，备用；
水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片；
下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；
香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；
取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；
油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色；
倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；
加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；
再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；
移至微火上慢烧；
待鱼皮软烂后，改用旺火；
加味精、精盐调好口味；
用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；
用生菜叶围边，即成。 制作提示 1.鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以无黑斑，无虫蛀为佳。2.鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，我国南北沿海地区皆产。3.鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒（3?4天）即成。4.用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素?亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。