本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质98.71克脂肪66.81克碳水化合物34.19克叶酸9微克膳食纤维4.22克胡萝卜素50.2微克硫胺素0.16毫克核黄素0.44毫克尼克酸3.54毫克钙683.46毫克磷752.21毫克钾473.64毫克钠2毫克镁459.29毫克铁34.44毫克锌7.61毫克硒4.88微克铜1.15毫克锰7.33毫克

制作方法 将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；
锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油；
然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；
另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；
待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。 制作提示 1.注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮；2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 食物相克